Giovanni Nottoli è allievo perfezionando (dottorando di ricerca) in Chimica presso la Scuola Normale Superiore di Pisa, presso la quale è stato allievo ordinario in parallelo al percorso presso l’Università di Pisa.La sua attività scientifica si colloca nel settore della chimica teorica. In particolare, la sua ricerca si concentra sullo sviluppo di modelli multiscala per la comprensione delle interazioni intermolecolari in fase liquida, della struttura elettronica e dei fenomeni di interazione tra luce e materia. Accanto alla ricerca, si dedica all'orientamento accademico in ingresso presso la Scuola Normale, oltre che a iniziative di didattica, tutorato universitario e divulgazione scientifica per studenti e scuole superiori.